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鱼糕鱼豆腐（又名宫廷鱼糕）是湖南洞庭湖秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌，在湖北有“无鱼糕不成宴席”之说。目前除北京、广州等地的几个高档酒店和宾馆作为特色菜肴推出之外，在全国许多地区还是一片空白，因此开家宫廷鱼糕坊，市场前景十分广阔。
市场前景： 鱼糕物美价廉，食用方便，深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，极具市场竞争力。既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料，几元钱一斤的鱼糕做成鱼糕，火锅店 可以卖到30元至60元以上。以一个地方三万人中仅有5%的人日食200克计，便可消费600斤，加上乡村市场，则年需求量可达到20万斤以上，如能联系到几家宾馆、酒楼、火锅店，销量更是可观。  
效益分析：每斤成本3-5元，售价视地区而定一般6-10元以上,批零差为2-4元，实际批发利润为每斤1-2元，即使按每斤1元计,20万斤也可获利20万元。     
      投产条件：1、手工制作：仅需刀、盆、砧板、蒸锅、灶等工具,每人可日产100斤，需流动资金600元；
                2、机械生产：绞肉机200元、鱼糕机800元左右、刀、盆、蒸锅、灶，工人2-4人，日产1000斤，需流动资金4000元左右。   
销售技巧： 1、创业初期，在居民区或菜市场设摊销售。考虑到人们的消费习惯，一般情况下，在买菜或购买日用品时会顺路购买；
                2、可在销售点挂一宣传牌或横幅，上书“宫廷鱼糕，味道鲜美，免费品尝”，并介绍宫廷鱼糕的历史及特点，让人们免费品尝，根据经验，凡尝过的人都会买，凡买过第一次的人都会买第二次；
                3、在做零售的同时，也可对周边的餐馆、酒店、宾馆、超市进行市场开发，如果能与这样的客户建立供货关系，那么就会有相对稳定的销售量。在经营一段时间后，逐渐掌握每日销量，尽可能做到以销定产，减少产品的存储时间，以确保鱼糕的新鲜；
                4、经营一段时间后，可定制一些印有产品名称、特点、食用方法、联系地址及电话的塑料袋，这样既方便了顾客购买，又提升了经营者的形象；
                5、达到一定规模后，应逐步引进包装设备，进行包装设计，进入商场超市柜台，从作坊式制作向企业化经营过渡。
食用方法：1.可直接食用。
2.蒸食：切片装盘上笼蒸热即可食用，也可在其上淋上做好的黑木耳流芡，或加少许
香菜、芹菜梗。
3.炒烩：将其它菜炒好，然后加入鱼糕片（或丁）同烩。
4.做汤：水烧开，放生姜，盐及其它调料，放鱼糕片及少量青菜即可食用。或将鱼糕片加入其它汤菜或火锅中即可。
5.油炸：将鱼糕切成1.5cm见方的长方状（如火腿肠），在其上斜行多处切口，置入油锅中稍炸片刻，即可食用。
技术转让：面授500元，函授288元，送文字资料和光盘各一份，介绍配方、详细制作工艺（专业师傅制作全过程）、销售技巧及食用方法。一看就懂，保证照资料即可学会。
相关问题:  1.产品由鱼（肉质细嫩的鱼）和其它原料按比例混合加工（蒸熟）而成，颜色洁白如玉，表面金黄。入口清香，略带鱼味。外形为厚度2~3厘米的圆型、方型或长条型。我处一般先做成蒸锅的圆型（有效利用蒸锅空间），再切成长条，然后切片或丁做菜（如用肉做成的双汇火腿肠一样）。
2．每个菜场专卖鱼糕，旺季时每个摊位每天最高毛收入5000元，利润2000元以上。
3．除吃素的人以外，全国各地的人所有的人都爱吃产品不受地域限制。北京的“湘妃鱼糕坊”得到了证明。由于是食品，市场十分广阔，且永不衰竭，没有任何风险。
4．全国已有数百人学习后成功打开市场。没有一个学不会和市场打不开的。长期跟踪服务，提供咨询。
5．鱼糕鱼豆腐渊源：俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。 “头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。
6．鱼糕鱼豆腐的发展史：1895年，日本占领台湾，该产品传入日本：1950年，共因应驻日美军；1966年，荣获联合国健康食品基金会人文进步奖；1990年，进入白金汉宫，为女王食品；2002年，亮相广州食品节；2006年，鱼豆腐产品上市，市场反应极为火暴；2007年，被收入<中国名菜谱>,全新登场，让无数人成就了创业梦想；2008年，最火暴的创业项目，CCTY—7致富经特别推荐项目.
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